La Salamandre

1/4 de chou  détaillé en lamelles

4 poireaux }

2 carottes }  coupés en rondelles

150 g de pois cassés lavés à l'eau froide

2 litres d'eau

4 saucisses de votre choix

Mettre tous les ingrédients dans l'eau salée, porter à ébullition , poivrer et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure. (Si les saucisses  sont à cuire, cuisez- les à la vapeur pour éliminer la graisse pendant 15 minutes).  Ajouter les saucisses 5 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est un plat complet que vous pouvez manger  en soupe , à l'ancienne, ou simplement les légumes et les saucisses agrémentés d'une sauce un peu piquante, le piquant étant la saveur manquante dans cette recette. 

SALADE D'ENDIVES

3 endives coupées en rondelles

1 c à c de moutarde forte  }

1 c à c de purée d'anandes}

1 c àc d''huile de noix       } mélanger fortement pour obtenir une mayonnaise sans oeuf

sel                                  }

2 c à  s d'eau                   }  pour diluer et faire une sauce salade mélangée aux endives

1/2 fenouil    coupé en lamelles verticales

2 poireaux  coupés en rondelles

1/4 de chou chinois coupé en lamelles

1 tranche de gingembre

1 tasse de riz déjà cuit

2 c à s de crème

1 c à s d'huile

1 c à c de poivre blanc ou de  paprika ( qui va teinter)

faire chauffer le wok et l'huile; y jeter le gingembre puis  les légumes ; les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants; mettre le paprika, le riz, la crème ; bien mélanger et servir avec un poisson  blanc grillé et les endives en entrée.

Le blanc est la couleur du Poumon; cet organe est le plus faible au printemps et il doit être soutenu par un peu de piquant  ( paprika) et des aliments blancs. Les couleurs jouent un rôle très important dans l'alimentation chinoise. Ce repas blanc est de ma part un clin d'oeil puisqu'il serait plus logique d'avoir un plat avec du vert ( acide/foie), rouge (feu/coeur), jaune (doux/ terre), blanc (piquant/ poumon) et noir ( salé/rein)